【五感餐厅】台中大毅老爷行旅ZEBRA义料惹台味

【五感餐厅】台中大毅老爷行旅ZEBRA义料惹台味

剧场导演也是插画家的周宜贤(Ballboss)从国立台湾美术馆出发,他行经户外装置作品,散策走到「台中大毅老爷行旅」,大厅柜檯的陶瓷作品和踩着金蛋的马戏团雕塑像对他喊欢迎光临,接着他弯进餐厅「ZEBRA」,对着正在吃「蚵仔煎披萨」的我们说:「我散步走来一路看到很多艺术品。」

「但我更想听听老师创作的开窗计划。」我抹了抹嘴说。于是屁股还没坐热的Ballboss带着我们从ZEBRA上楼,谈了他绘製给外地旅人的三幅台中在地居民的生活空间插画,透过昼作呈现台中在地生活。

剧场导演也是插画家周宜贤(Ballboss)在「台中大毅老爷行旅」内创作「开窗计划」,接下来会带领旅客从饭店走进台中人的真实住家。揭开台中民宅生活实景的「开窗计划」,把主角家中家俱搬到展览现场,让旅客贴近真实。饭店入口大厅的玻璃纤维及不锈钢大型作品「金蛋」,是艺术家作者崔永嬿作品,主题为马戏剧团的成员以俏皮、愉悦的姿态踩着金蛋表演,带给人们欢笑,像是跟来访旅人说 「欢迎光临」。

大毅老爷行旅楼高12层、规划有170间客房、艺文展览空间及义式餐厅ZEBRA,整体空间规划主题为「艺廊」。公共空间的画作、雕塑开放参观,客房则以白色为主轴,空间里的黑色铁件结合之光源让空间里产生支线及平衡感,房型规划有大幅窗景,白天光线明亮,其中「星光客房」更设计大片斜角窗户,从黄昏到夜晚,都可欣赏到天色的魔幻变化。

老爷集团执行长沈方正指出,除了公共空间里陈设的永久收藏的艺术作品,各个楼层都会有定期展出不同主题策展,从今夏新开幕到年底前首展主题围绕在「最短距离-哪一种台中,会让你停留」。

联手展出的Ballboss和书法艺术家何景窗的书法诗、建筑师凌天的地景影像,以及植物艺术家廖浩哲的植物展览,让老爷行旅成了美术馆,最棒的是,不仅住客可以欣赏,纯粹来用餐的旅客,只要预约也有专人带逛展覧。

老爷集团执行长沈方正(左一),擅长为每间座落在不同城市的饭店接上地气故事。「台中大毅老爷行旅」今年7月全新开幕,整体空间规划扣紧「艺廊」主题。餐厅「ZEBRA」是「台中大毅老爷行旅」内唯一餐厅,提供创意义式料理。「台中大毅老爷行旅」部份房型设计有斜角窗户,旅客可以欣赏从白天到黑夜的天色变化。

饭店里唯一的餐厅ZEBRA像是座落在美术馆里,从餐桌走到饭店各处陈设的艺术品前不过就几步路、几个阶梯,为了符合新饭店的活泼的文创形象,ZEBRA主厨黄仁人用义式料理结合台湾小吃,大玩创意菜。

像是东泉辣椒酱、荫凤梨和剥皮辣椒等台式酱菜酱料,全被拿来做成创意料理。例如「蚵仔煎披萨」选用云林及嘉义鲜蚵、生蚝叶及半熟蛋烤成披萨,蘸酱非加台中人最爱的东泉辣椒酱不可,混搭菜色呼应这座中部城市的包容性。

「蚵仔煎披萨」蘸东泉辣椒酱,台味浓浓无违和感。(460元/份)铺满番茄、起司及芝麻菜的「布拉塔起司披萨」有如一首田园诗小曲,乳香鲜甜 。(580元/份)「一头牛从头吃到尾」让人一路从牛舌、菲力、肋眼吃到用牛骨膸及牛尾。(1,680元/份)以多款起司堆叠风味的「起司之王的变奏曲」。(480元/份)

「来自凤梨苦瓜鸡汤的概念」把新鲜凤梨煎软,放荫凤梨、白酒,煮成浓缩酱汁,搭配山苦瓜等、龙虎斑等,把台式汤品重组成西餐。「一头牛从头吃到尾」则指定用花岗山剥皮辣椒搭配牛肉,鲜辣惹味。

创意菜考验厨师的想像力和厨艺,「要创意得有道理。」追求创新的黄仁人还有对在地食材的使命:「中彰投地区是台湾最大农产地,中部地区由海岸一路向山区爬升,水果、蔬菜等物产很丰富,我们已经计划要到产地探访,未来还会继续做出澎派丰盛料理。」

「来自凤梨苦瓜鸡汤的概念」用香草奶油蛋黄酱柔和了荫凤梨的甘鹹味。(780元/份)丝瓜蛤蛎浓汤「夏荷」盈绿轻滑,洋溢夏季风情。(250元/份)主厨黄仁人以义式料理手法结合台湾料理,热衷表现创新菜。ZEBRA 是台中大毅老爷行旅馆内唯一餐厅,空间挑高明亮。ZEBRA 地址:台中市西区英才路601号1楼(台中大毅老爷行旅)电话:04-3702-8988网址:台中大毅老爷行旅官网营业时间::11:30~14:00、17:30~21:30刷卡:可。收1成服务费。备注:用餐前可预约专人解说饭店主题展览。

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