8种超软又超松的[海绵蛋糕]食谱 喜欢的朋友赶快收藏

香草海绵蛋糕

材料

全蛋4颗，细砂糖206公克，盐4公克，低筋麵粉140公克，沙拉油30公克，鲜奶30公克

做法

1.将全蛋打入大碗中打散。一边搅拌步骤1的材料，一边加入细砂糖和盐搅拌均匀。用隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。

2.用手动搅拌器快速打发，打至蛋煳的体积变至1倍大。将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状。用手测试蛋煳，当蛋煳呈现流状，可垂下约2∼3公分即可。

3.低筋麵粉过筛后倒入步骤2的蛋煳中。用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到麵粉颗粒为止。

4.取出1/3步骤8中的面煳，与沙拉油搅拌均匀。将两种面煳混合搅拌均匀。加入牛奶继续搅拌均匀，即可完成海绵蛋糕面煳。

5.将适量的面煳倒入8吋烤模中，约6∼7分满的份量即可。轻轻敲打烤模，让面煳中多余的气体释出。

6.放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出扣模即可。

海绵蛋糕

材料

A.全蛋722公克，细砂糖369公克，B.低筋麵粉307公克，香草粉3公克，C.全脂鲜奶92公克，沙拉油107公克

做法

1.混合低筋麵粉与香草粉，过筛2次，备用。

2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。

3.转至中速继续拌打，至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。

4.将作法1的粉加入作法3中，拌匀成面煳。

5.材料C混合拌匀，再加入少许作法4面煳拌匀，使其浓稠度相近。

6.将作法5和作法4剩余的面煳搅拌均匀。

7.取2个8吋蛋糕烤模，将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满。

8.轻敲烤模，让面煳内气泡浮起释出，放入烤箱中，以上火180℃╱下火160℃烘烤。烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬鬆有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。

9.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。

红茶海绵蛋糕

菜谱简介

份量约8吋模1个。

材料

蛋4个，细砂糖180公克，低筋麵粉120公克，奶粉3公克，沙拉油30公克，红茶汁30公克，红茶茶渣1包

做法

準备工作─将1包红茶茶包浸泡于200公克的沸水约1分钟后，取出茶包沥干

1.将蛋4个、细砂糖180公克混合加温至40℃，离火快速搅拌打发至泛白、泡沫稳定，再慢速轻拌至光滑细緻。

2.将低筋麵粉120公克与奶粉3公克混合过筛2次，加入作法1中快速拌匀至无颗粒状。

3.沙拉油30公克加入面煳拌匀，再将冷却茶汁30公克加入拌匀。

4.将泡软红茶渣1包加入面煳拌匀，即可装模入烤箱以180℃烤约35分钟，出炉倒扣冷却即可。

巧克力海绵蛋糕

材料

A.全蛋682公克，细砂糖310公克，B.低筋麵粉248公克，小苏打粉5公克，C.全脂鲜奶100公克，D.沙拉油55公克，可可粉100公克

做法

1.材料D的沙拉油以中火加热至有油纹，倒入过筛的可可粉拌匀成热可可油备用。

2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转中速继续拌，打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。

3.低筋麵粉过筛2次，加入作法2的蛋白中拌匀成面煳，备用。

4.取部份作法3的面煳和作法1的热可可油混合均匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌匀。

5.于作法4拌匀的面煳中加入全脂鲜奶搅拌拌匀。

6.将烤盘铺上白报纸，倒入作法5的面煳且轻敲烤盘，让面煳中的气泡浮起释出，再抹平面煳表面，放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤，烘烤约25分钟，至轻拍蛋糕表面蓬鬆有弹性即可出炉，置于凉架上待凉即可。

蜂蜜海绵蛋糕

材料

A.全蛋483公克，蛋黄81公克，B.细砂糖282公克，盐3公克，C.蜂蜜101公克，温开水101公克，D.高筋麵粉252公克

做法

1.材料A打散再加入材料B，放入搅拌缸中用高速搅拌至有明显纹路，转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打发的蛋液，打发的蛋液约2~3秒滴落1次。

2.于作法1的搅拌缸中加入材料C拌匀。

3.高筋麵粉过筛2次，加入作法2的搅拌缸中拌匀成面煳。

4.取一木模，铺上4张白报纸，倒入作法3的面煳，放入烤箱以上火180℃╱下火150℃烘烤。

5.待作法4的蛋糕烤约1分钟后取出，以橡皮刮刀将面煳拌匀（重複此时间、动作共3次），待蛋糕表面上色时，将上火降至150℃╱下火150℃，并于木模上倒盖一烤盘。

6.作法4的蛋糕烘烤约30-40分钟至轻拍蛋糕表面蓬鬆有弹性即可出炉，置于凉架上待凉。

海绵蛋糕

材料

鸡蛋5个，低粉100克，油30克，白糖100克，水30克

做法

1.鸡蛋5个加入白糖，放入一个有温水的容器里打发

2.打至原来的五倍左右大，表面基本上没有气泡

3.倒入过筛好的麵粉

4.搅拌均匀

5.油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均匀

6.再放回原来的蛋糊中混合均匀

7.倒入模具中

8.烤箱150度预热，上下火第三层烤30分钟

9.30分钟后，转170度烤20-30分钟

10.表面上色后而且蛋糕基本回缩完毕，取出来

11.倒扣放凉

12.脱模

13.脱好的蛋糕

14.切开看看，鬆软而有弹性

大理石海绵蛋糕

材料

A.全蛋700公克，细砂糖356公克，B.低筋麵粉298公克，C.全脂鲜奶89公克，沙拉油104公克，D.可可粉15公克，小苏打粉1公克，热水23公克

做法

1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。

2.低筋麵粉过筛2次，加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳，备用。

3.取部份作法2面煳和材料C混合均匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌匀，此即原味面煳，备用。

4.材料D的可可粉和小苏打粉一起过筛，倒入热水中拌匀。

5.取作法3原味面煳约1/5加入作法4拌匀成巧克力面煳，备用。

6.将巧克力面煳倒入原味面煳中，拌约2~3下。

7.取2个8吋蛋糕烤模，将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满，抹平表面后轻敲烤模，让面煳内的气泡浮起释出。

8.将完成的蛋糕烤模放入烤箱，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。

9.继续烘烤约25∼30分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬鬆有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。

黄金杯子海绵蛋糕

材料

黄油55克，低粉55克，香草粉1克，鲜奶68克，全蛋45克，蛋黄80克，蛋白168克，塔塔粉2克，细砂糖100克

做法

1.黄油放入小奶锅，小火煮沸离火；低粉、香草粉混合均匀，过筛后加入黄油中拌成麵糊

2.鲜奶加热到60度离火，和全蛋液以及蛋黄放入同一容器，搅拌均匀，倒入「1内伴匀」（我没有湿度计，大慨估摸的）

3.细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡，取1/3与蛋黄拌匀，再反倒入蛋白中，充分伴匀

4.蛋粒糊装入大裱花袋或者保鲜袋，剪一小口，将麵糊挤入纸杯8、9分满左右，烤箱预热180度，烤箱中层22分钟，烤箱熄火在烤箱内焖2分钟，出炉（原配方是上火220度，下火150度，上层20分钟；我的烤箱上下火不能分开调节，加上比较小，所以稍作了改动）

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